A colar café!!

Hay algunas costumbres campesinas (y muchas citadinas también) que se conservan tal cual en Colombia, sobre todo a la hora de colar el café.

En casa de mis difuntos abuelos paternos (que son mi referente porque mi abuela materna murió siendo muy niña mi madre y el abuelo materno vivía lejos y además hace más de 30 años que también murió) siempre vi colar el café con una "media" (se llama así pero obviamente no es la media que todos conocemos y utilizamos). Por ahi acabo de leer que en otros paises la llaman "manga".

Está hecha de tela (creo que es lienzo de color blanco o beige) y va ensamblada en un aro de metal con asa (con las fotos me van a entender mejor). Se lava todos los dias (al menos en mi casa!!) pero una vez que queda "manchada" por el café nunca más recupera su color original (o será que nosotros no la lavamos bien?)

Mi abuela hacía el café de la mañana y volvía a colar empezando la tarde. No lo guardaba en termos, no señor!!, ella, que era una purista en el tema cafetero, tenía una ollita especial para éso. Cada que iban a tomarlo lo calentaban sin dejar, eso sí, que hirviera de nuevo porque dizque caía pesado al estómago.

Y lo preparaba asi: cuando el agua hervia a borbotones (aunque dicen que el agua debe estar solamente muy caliente) la vertía sobre la media, que tenía ya en su interior la cantidad deseada de café molido en casa. Y a beber se dijo!!!

Nunca vi a mis abuelos mancillar la oscura pureza de sus cafés con nada de leche y ni siquiera con azúcar.

Cuando los abuelos venian a casa el café que se les ofrecía lo preparaba yo con una técnica que jamás les confesé porque se hubieran espantado: cuando el agua hervía echaba directamente en la olla el café molido, la tapaba, apagaba la estufa y dejaba quieta la bebida algunos minutos. Luego pasaba la mixtura por la media...y ellos me alababan mi café!!! Siempre les gustó pero nunca les revelé mi secreto cafetero.

La técnica de mis abuelos se sigue empleando en mi casa pero no con café instantáneo sino con el molido, que venden industrialmente procesado.

Cuando una de nuestras sobrinas belgas vino a hacer un recorrido por Suramérica y se quedó algunas semanas en nuestra casa colombiana, quedó maravillada con la técnica (tercermundista) y con el sabor obtenido. Se llevó a Bélgica varias medias con su respectivo soporte y muuuuuuchaaaaaaass libras de café colombiano de exportación.

Encontré muchas fotos en la red, sobre todo de mujeres campesinas, colando café y no todas son colombianas, de lo cual deduzco que la costumbre es común a muchos países.

Fui incapaz de seleccionar solamente algunas porque todas ellas me recordaban el ritual cafetero que por años vi hacer a mi abuela, incluso en cocinas parecidas, en mis años muy tempranos.

Me encantaria que todos los miembros del Club de Sibaritas del Café que nos visitan nos compartieran sus vivencias personales y familiares en torno a esta bebida. Prometido?

MADAME ROSA

servido por salud-y-republica 4 comentarios compártelo